T010670 齐鲁烹饪大典

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 20:56:15

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1123页(288字)

张廉明、牟恕海主编。

山东科学技术出版社1992年8月版。80万字。分8篇,收词目3200余条,彩色及黑白插图300余幅。

第一篇综述,包括典籍、书刊、文、文物、古菜点、食俗、用语、人物、掌故及其他;第二篇烹饪工艺,包括菜肴制作工艺、面点制作工艺;第三篇原料,包括烹饪原料、辅料、调味料;第四篇筵席服务,包括筵席酒会、筵席服务、用具及饮料;第五篇菜肴面点,包括山东名菜、名点;第六篇营养卫生,包括食品微生物、食品卫生及营养、食疗药膳;第七篇鲁菜名店名厨;第八篇教育管理,包括饮食业经营管理、烹饪教育。

书末有附录和汉语拼音索引。

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