T010679 中国名菜谱·素菜

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 20:56:59

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1124页(352字)

北京市饮食服务总公司着。

中国财政经济出版社1992年10月版。21万字。分为寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜和注释4部分,共介绍中国着名素菜265种。40幅代表名菜彩照插图。

中国素菜是以时鲜蔬菜、瓜果、豆制品、面筋和笋菌类为原料,以植物油精工烹制的净素菜。其特点是所选用的主料,富有营养,大都含有较高的蛋白质、矿物质、碳水化合物和各种人体所必需的维生素,有益养生,健康长寿的作用,其中寺院素菜指宫观寺院斋堂由斋厨烹制、主要供香客斋食的全素斋菜。

名菜有“罗汉上寿”、“半月沉江”等;宫廷素菜是指由明清宫廷流传出来原供帝后食用的素菜,名菜有“松树头”、“扒四宝”等;民间素菜是指市肆素菜馆和家常烹制的素菜,多以仿荤菜着称。名菜有“眼虾仁”、“翡翠片”等。

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