T010561　中国烹饪学概论

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1113页（176字）

熊四智着。四川科学技术出版社1988年9月版。25万字。共8章。第一章中国烹饪学研究的对象；第二章中国的传统饮食结构；第三章中国烹饪的基本原理；第四章中国烹饪的技术理论；第五章中国的烹饪文化；第六章中国菜的构成；第七章中国的菜系与地方菜；第八章中国的酒筵；第九章中国的事厨者(即中国古今的名师名厨)。