T010663　中国古典食谱

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1123页（362字）

刘大器主编。陕西旅游出版社1992年5月版。300万字。共选载周初到清末几千年间有文献记载的3249种食谱，按食谱主要原料品种将其分为7大类，其中谷物类393种，蔬菜类632种，瓜果类198种，禽兽类1060种，鱼介类484种，饮料类285种，调料类197种。每一类食谱又分为若干亚类，如谷物类分为麦、米、豆3个亚类，蔬菜类分为阿兰菜、白菜、百合等75个亚类，瓜果类分为芭蕉、白果、橙等35个亚类，禽兽类分为鹌鹑、勃鸽、蛋、鹅等26个亚类，鱼介类分为海参、海蜇、甲鱼等32个亚类，饮料类分为茶、酒曲、汤羹3个亚类，调料类分为酱醋、佐料、糖等4个亚类。所介绍食谱不仅保持古籍原着本貌，而且对原文进行了拓析，各种食谱均按释名、时代、原文、译文、原料和食物性能六项内容分别着录。