T010609　中国烹调大全

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1117页（467字）

高启东主编。

黑龙江科学技术出版社1990年4月版。126万字。分上、下两篇，共17部分。一是中国烹调的起源与发展。

以中国历史时期为序，依次介绍先秦至新中国的烹调。二是历代古时珍选录。三、四是宫庭菜和官府菜。五是古典文学与烹饪。

介绍《红楼梦》、《西游记》等古典名着中的部分菜点。六是宴席会萃。

七是烹调工艺原理。包含选料与配菜、刀工与造型、施水与调味、加热与烹制等。

八是中国地方菜肴特色。介绍了大陆23个省、市、自治区，港、台和人民大会堂的菜肴。

九是少数民族菜。有满族、蒙古族、藏族、朝鲜族、维吾尔族、彝族、白族、壮族、赫哲族和鄂伦春族等30个少数民族的特色菜肴。

十是中国清真菜。共介绍90种清真美味菜肴。

十一是素菜。先介绍其起源、基本特点、与佛教和人体健康的关系；其次介绍各着名寺院等的传统素菜。

十二是养生食疗菜。包括其起源、特点，以及50种食疗菜。十三是仿古菜，介绍仿膳菜和仿唐菜点。十四是创新菜。

十五至十七分别介绍面点、饮食习俗、中国古今餐具和饮具。本书附有65幅名菜的彩色图片。