T010682　赣菜

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1125页（276字）

王飚主编。

江西科学技术出版社1993年2月版。9万字。菜谱专辑。

荟萃有江西特色的家乡风味名菜157道，彩图24幅。分肉菜、水产菜、禽蛋菜、甜素菜和创新菜5大类。各菜类中的每道菜均从原料、制法和特点3方面作详尽介绍。

由于一部分菜目的产生、发展有其历史渊源和人文特色，故在这些菜目介绍之后，还记叙了与之相关的民间传说或菜名由来，本书前言部分对赣菜菜系产生的历史、环境及其制作特点与风味特色也作了简要阐述。使读者对赣菜的选料精细，讲究刀工，注重火候特色以及保持原汁原味，偏鲜偏香偏辣特色等有比较全面的了解。