R000324　食物与营养百科全书

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第13册医药卫生》第36页（330字）

[美]A·H·恩斯明格等着。王淮洲等译。农业出版社1989年6月版。300万字。5册。以翔实的资料，阐明各种食物的来源、贮藏、加工、制作及营养成分等，通过分析人体的生理、代谢活动，阐明食物－营养－健康的辩证统一关系，指导食物生产结构、消费，以保持身体健康。分成食物与营养、饮食与保健、疾病与饮食、营养素、食物成分5个选辑，介绍食物来源与贮藏、烹饪方法与营养价值及合理利用；人体对饮食的需求规律，保持健康所需的各种营养的摄入量，保健食品的膳食方法；疾病与饮食的关系，如何通过饮食及营养法防治疾病；各种营养素的生理功能，摄入不当可能引起的疾病；各种谷物、蔬菜、肉类、果品等24大类2700多种食物的生物化学成分。