酱

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海下册》第379页（719字）

中药名。

见《名医别录》。系用面粉或豆类，经蒸罨发酵，加盐，水制成的糊状物。

味咸，性寒。《名医别录》：“味咸酸，冷利。”《本草纲目》：“面酱咸；豆酱甜，酱豆油，大麦酱，麸酱皆咸甘。”入胃、脾、肾经。

除热，解毒。治蜂虿虫伤，汤火伤。

《名医别录》：“主除热，止烦满，杀百药，热汤及火毒。”《本草纲目》：“酱汁灌入下部，治大便不通；灌耳中，治飞蛾虫蚁入耳；涂猘犬咬及汤火伤灼未成疮者有效；中吡毒，调水服。”《随息居饮食谱》：“痘痂新脱时食之则瘢黑。”①治百药，百虫，百兽之毒损人者：豆酱，水洗去汁，以豆瓣捣烂一盏，白汤调服。

再以豆瓣捣烂，敷伤损处(《方脉正宗》)。②解轻粉毒(服轻粉口破者)：以三年陈酱，化水，频漱之(《濒湖集简方》)。

③治汤火烧灼未成疮：豆酱汁敷之(《肘后方》)。

④治人卒中烟火毒：黄豆酱一块。调温汤一碗灌之(《本草汇言》)。⑤治疬疡：酱汁研石硫黄作泥，以生布揩破，敷疡上(《救急方》)。⑥治妊娠尿血：豆酱一大盏(微焙令干)，生干地黄60克。上捣罗为末，每于食前，以粥饮调下3克服之(《海上方》)。

⑦治手足指掣痛不可忍：酱清和蜜，温涂之(《千金方》)。含氮物质有蛋白质，多肽，肽。

氨基酸有酪氨酸，胱氨酸，丙氨酸，亮氨酸，脯氨酸，天冬氨酸，赖氨酸，精氨酸，组氨酸，谷氨酸等；此外，尚有腐胺，尸胺，腺嘌呤，胆碱，甜菜碱，酪醇，酪胺和氨。糖类以糊精，葡萄糖为主，也含有少量戊糖，戊聚糖。

酱中所含酸类，其挥发者有甲酸，乙酸，丙酸等；不挥发者有乳酸，琥珀酸，曲酸等。其它有机物有乙醇，甘油，维生素，有机色素等；无机物除多量的水，食盐外，尚有随原料带入的硫酸盐，磷酸盐，钙，镁，钾，铁等。