黄瓜的贮藏保鲜

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第386页（1261字）

1．贮藏特性

黄瓜是以嫩瓜供食的。由于嫩瓜代谢旺盛，外皮保水能力很差，极易失水萎蔫。所以，黄瓜贮藏要求的适宜相对湿度应在95%以上。黄瓜和青椒、番茄等一样，是对低温敏感的果实，在10℃以下较长时间即遭受冷害。遭受冷害的黄瓜，初期症状是瓜面上出现大小不同的凹陷斑或水浸状斑点，以后扩大并受病菌侵染而腐烂。有时在低温下冷害的症状不很严重，但移到常温下时则迅速表现并腐烂。

黄瓜对乙烯气体十分敏感，即使微量的乙烯也会引起黄瓜退绿转黄，所以在贮藏期间，不能和香瓜、番茄、苹果、梨等释放乙烯较多的果蔬混放在一起，并应采用高锰酸钾等制作的乙烯吸收剂吸收贮藏环境中的乙烯。黄瓜在贮藏中还由于种子发育而使瓜条部分膨大，出现“大头”现象，同时瓜肉组织特别是瓜柄一端还会变糠。因此，黄瓜是贮藏难度较大的蔬菜，贮藏期一般为35～45d。

贮藏期间引起黄瓜腐烂的主要病害有黄瓜炭疽病、黄瓜灰霉病及黄瓜绵腐病。

2．推荐贮藏条件

温度：11～13℃；气体成分：O₂2%～4%，CO₂2%～5%；相对湿度：95%。

3．贮藏技术要点

(1)黄瓜的类型及品种不同，其耐藏性有明显差异，津研4号、津研7号、白涛冬黄瓜、Karie Kmere、漳州早黄瓜为较耐藏品种，其中前2个品种为有刺有瘤类型，后3个为无瘤少刺类型。有报道指出，农大12、农大14黄瓜品种也较耐贮藏。耐藏品种一般具有少瘤少刺和无瘤无刺或抗病性及抗寒力强的特性。采收成熟度对耐藏性也有明显的影响，在商品成熟度范围内，以初熟瓜(授粉后8d)和适熟期采收的黄瓜(授粉后11d左右)贮藏效果较好。采摘时要用剪刀将瓜柄剪下，注意不要碰伤瘤刺。

(2)薄膜包装冷库贮藏。由于大棚栽培技术的发展，冬季不少地区可生产新鲜黄瓜，因此，保鲜后的黄瓜必须具有良好的外观和内在质量，才有市场竞争力。冷库贮藏黄瓜可参照下列工艺流程：无伤采摘→剔除病、伤、残果→无伤运输→及时入库预冷(一般在采后20～24h内完成预冷过程)→装入保鲜袋(每袋装2．5～5kg)→放入乙烯吸收剂和防腐剂(如采用克霉灵作防腐剂，应按每1kg黄瓜用0．1mL克霉灵计算；自制脱乙烯剂的方法是将泡沫砖砸成小碎块，放入高锰酸钾饱和水溶液中，浸透后晾干，装入打有许多小孔的小塑料袋中，制作好的泡沫砖块的用量约为黄瓜质量的5%)。采用塑料大帐加湿充氮贮藏，效果也不错，特别是碳分子筛气调机在充氮的同时有脱除乙烯的作用。当黄瓜入贮刚扣上帐子时，可按上述克霉灵的使用量用布条或棉球蘸取克霉灵药液，多点分布到垛内。