何首乌山鸡

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海中册》第187页（376字）

药膳。

见《家庭药膳》。山鸡2只，炙何首乌10克，青椒100克，冬笋15克，酱油10克，料酒20毫升，味精1克，精盐2克，豆粉20克，鸡蛋1个，菜油1000克(实耗60克)。将何首乌洗净，放入锅肉煮2次，共收药液20毫升；鸡去毛及肉脏，洗净去骨，切成丁；冬笋、青椒切成丁；鸡蛋取清，加入豆粉，调成蛋清豆粉，用一半放入少许精盐将山鸡浆好；另一半同料酒、精盐、味精、首乌汁兑成滋汁待用。另将锅置火上，注入菜油，烧至六成热时下鸡丁过油滑熟，随即捞入勺内待用。锅底留油，加入鸡丁、冬笋、青椒，迅速翻炒，倒入滋汁勾芡，起锅装盘。佐餐食。功能补肝肾，养精血。主治肝肾精血亏少之腰膝酸软、须发早白、皮肤枯燥、月经不调等。久服能乌须发、延年益寿。还可作为舞蹈演员、运动员等进行剧烈活动人员的保健膳食，能强筋骨，滋养血脉。