拔丝山药

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海中册》第409页（466字）

药膳。

①见《中医饮食疗法》。山药300克，冰糖100克，芝麻10克。将山药洗净去皮，切成滚刀块，放五成的猪油炸熟，同时用一干净勺放10克猪油，再入冰糖熬成糖浆，见糖浆有米黄色时，把炸好的山药倒入。撒上芝麻，快速翻勺，使糖浆均匀的包住山药块，立刻出勺。

单食或佐餐食。功能健脾和胃，补肺固肾。

主治脾虚所致的泄泻、食少、形体消瘦、呕吐、虚劳咳嗽及肾虚所致的遗精、带下等。湿盛脾虚者慎用。②见《家庭保健菜谱》。

山药500克，花生油500克，白糖50克。

选粗细相等的山药，刮去外皮，切成滚刀块，用开水焯一下，控净水分。油锅上旺火，注入花生油，烧六、七成熟，把山药下入，慢慢炸成微黄色，捞出备用。

锅内留少许油，加入白糖，先将糖熬化，等糖汁由白色转成深黄色时，急将山药块下入颠翻，直至糖汁全部均匀地裹在每块山药上，外皮明亮，能拔出丝来，即可装入抹好熟花生油的盘子内。食时，外带一碗冷白开水，边蘸边吃，避免烫嘴，同时也更加香脆。功能健脾益气。

主治脾胃气阴不足引起的食欲不振、乏力、消瘦、口燥咽干等。