参芪酥鸭

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海中册》第616页（332字）

药膳。

见《中国家庭药膳》。黄芪、党参、白术、茯苓各20克，甘草6克，鸭1只，鸡蛋3枚，肥肉100克，火腿50克，葱、姜等佐料各适量。将上5味中药研末备用；将鸭宰杀，去毛，除内脏与脚，入沸水锅略氽片刻，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分，抹上精盐、绍酒，置入大蒸碗内，加葱姜入沸水锅内隔水蒸200分钟，取出，候冷，剔去鸭骨，切片；肥肉、火腿分别切成与鸭肉片相当的片，将鸭、肥肉及火腿片放入盆内，加入胡椒粉、料酒、味精、精盐搅匀，浸渍1小时，然后把鸭肉片中夹上肥肉片，火腿片和中药粉末，外挂鸡蛋糊，入锅炸成金黄色，捞出，装盘，撒上椒盐即可。随意食。

功能补脾益气养血。主治脾胃气虚所致的食欲低下、面色萎黄、乏力肢倦、便溏等。