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茴香羊肉

出处:按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海中册》第696页(359字)

药膳。

见《中医饮食疗法》。茴香子,香油各5克,瘦肉200克,胡萝卜片,绍酒各10克,精盐,味精、葱、姜末各3克,白糖1克,蛋清30克,淀粉15克。将茴香子焙干,磨成细末备用。把羊肉剔去筋膜,切成柳叶片,收入碗内加1克精盐、1克味精、1克香油腌喂一下,然后加入蛋清和5克干淀粉浆好。

取一小碗,碗内加入白糖、茴香末、精盐、味精和水淀粉兑卤汁备用。把炒勺放火上,勺内加入500克熟油,烧四成热时,把浆好的羊肉片,下油内滑开,再放入胡萝卜片,起炒勺倒入漏勺内,原热勺内留5克油,放火上,勺内放葱末、姜末炸,然后加入滑后的羊肉片、胡萝卜片、翻炒几下再将兑好的卤汁搅起,泼流入勺,翻炒均匀,淋入香油即可出勺。

佐餐食。功能散寒理气止痛。

主治寒凝肝脉之少腹睾丸牵引作痛、肢冷面青等。

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