健脾脆皮鱼

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海中册》第1066页（478字）

药膳。

见《养生食疗菜谱》。赤鲤鱼1尾(约700克)，党参、黄芪、白术、白茯苓各15克，菜油1800克(耗200克)，泡辣椒2根，葱50克，姜末、蒜各10克，酱油25克，白糖、醋各30克，绍兴酒、麻油各15克，精盐5克，味精1克，湿淀粉250克。将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，擦干水分，鱼身两面均立刀进0．8厘米，再平刀进2．4厘米，两边各剞六、七刀，距离相等，鱼头直刀砍破。

四味中药去净灰渣，加工烘干研成末，加入精盐、绍兴酒、酱油调匀，抹在鱼身内外，码10分钟后待用。葱洗净，一半切成葱花，一半切成丝，泡辣椒切成丝。炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，用沸油淋几瓢，鱼投入油中炸至深黄色入盘，滗去炸油。锅肉留油约100克，加入姜、蒜、葱花炒出香味，即用酱油、湿淀粉、白糖、绍兴酒、醋、盐、味精、麻油兑成滋汁，加适量鲜汤，烹入锅中搅匀成浓汁并起小泡时，用手拍松鱼身，将滋汁淋于上面，撒上葱丝、辣椒丝。佐餐食。

功能开胃健脾，利尿消肿。主治脾胃虚弱所致的食欲不振、腹胀便溏、尿少浮肿等。