大蒜
出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海上册》第232页（2848字）
中药名。
出《本草经集注》。别名：胡蒜，葫，独蒜，独头蒜。
为百合科植物大蒜Allium sativum L．的鳞茎。多年生草本，具强烈蒜臭气。鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡棕色干膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2．5厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米；伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色；花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。
种子黑色。花期夏季。全国各地均有栽培。本植物的叶(青蒜)、花茎(蒜梗)亦供药用。
5月叶枯时采挖，晾干。鳞茎呈扁球形或短圆锥形，外有灰白色或淡棕色膜质鳞被；剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。
每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。
全国各地均产。味辛，性温。入脾、胃、肺经。行滞气，暖脾胃，消癥积，解毒，杀虫。
治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。内服：煎汤，4．5～9克；生食、煨食或捣泥为丸。外用：捣敷、作栓剂或切片炙。阴虚火旺者，以及目疾、口齿、喉、舌诸患和时行病后均忌食。
①治心腹冷痛：蒜，醋浸至2、3年，食至数颗(《濒湖集简方》)。②治夜啼腹痛，面青，冷证也：大蒜1枚(煨、研、日干)乳香1．5克。
捣，丸芥子大。
每服7丸，乳汁下(《世医得效方》)。
③治水气肿满：大蒜、田螺、车前子等分。熬膏，摊贴脐中，水从便漩而下(《稗史》)。
④治脚转筋：急将大蒜磨脚心，令热(《摄生众妙方》)。⑤治食蟹中毒：干蒜煮汁饮之(《姚僧垣集验方》)。
⑥治鼻衄不止，服药不应：蒜1枚，去皮，研如泥，作钱大饼子，厚一豆许，左鼻出血，贴左足心，右鼻出血，贴右足心，两鼻俱出，俱贴之(《简要济众方》)。⑦脑漏鼻渊：大蒜切片，贴足心，取效止(《摘元方》)。现代临床应用：①治疗细菌性痢疾：大蒜对痢疾杆菌有抑制作用，临床疗效明显。灌肠法：先用生理盐水500～800毫升洗肠，再以经水浴加温至37～38℃10%的大蒜浸出液100毫升，于10分钟内缓缓注入肛门内。
每日1～2次口服法：一般多采用“大蒜糖浆”。以去皮紫皮大蒜50克，捣碎后浸入38℃温开水100毫升内2小时，然后用纱布过滤，加入半量糖浆。成人每次口服20～30毫升，每4～6小时1次。②防治流行性感冒：用10%大蒜溶液(含普鲁卡因0．5%)每4～6小时肌肉注射10毫升，对散发性单纯型流行性感冒有较好疗效。
③治疗流行性脑脊髓膜炎：以10%大蒜蒸馏液(加0．5%普鲁卡因稀释)肌肉注射。15岁以上者，首次20毫升，以后每6小时20毫升。
④治疗大叶性肺炎：用大蒜糖浆15～20毫升，每4小时服1次。⑤治疗百日咳：服用20%大蒜浸出液(加适量糖)，5岁以上每次15毫升，5岁以下酌减，每天8～10次。
⑥治疗白喉：用去皮生大蒜3～5克，置75%酒精内浸3～5分钟，放入消毒器皿中捣烂如泥状，取2×2厘米消毒纱布垫涂上蒜泥约1～2克，贴于患者双手“合谷”穴，绷带固定。⑦治疗肺结核：采用大蒜液气管内注射。
亦可将白及粉1钱入蒜粥同吃。⑧治疗黄疸型传染性肝炎：用100%大蒜低压蒸馏液作穴位注射，取穴依次为：肝俞、脾俞、足三里、天枢、气海、关元、中脘、下脘、大肠俞、小肠俞等。
每天注射1次，每次4～8穴，每次注射1．0～1．5毫升。⑨治疗急性阑尾炎：取生蒜120克，芒硝30～60克，共捣烂如泥；另取生大黄粉30～60克用醋调成糊状备用。
治疗时以右下腹压痛明显处或麦氏点为中心，先盖一层直径大于10厘米的细纱布以保护皮肤，然后将大蒜、芒硝泥摊在油纱布上(约10×8或12×12厘米大，厚约2～3厘米)，敷于其上，上面再盖一层油纱布，使上下两层油纱布粘住，再覆盖纱布垫一块，以胶布或腹带固定。2小时后去药，用食醋洗净皮肤，改敷大黄醋糊剂，覆盖纱布垫如前，8～10小时后揭去大黄醋糊剂。
新鲜鳞茎每100克中含水份70克、蛋白质4．4克、脂肪0．2克、碳水化合物23克、粗纤维0．7克、灰分1．3克、钙5毫克、磷44毫克、铁0．4毫克、硫胺素0．24毫克、核黄素0．03毫克、尼克酸0．9毫克、抗坏血酸3毫克。大蒜含挥发油约0．2%，具辣味和特臭，内含蒜素或大蒜辣素以及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物。
大蒜辣素具有杀菌作用，在新鲜的大蒜中并不存在，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用，水解产生。大蒜辣素的溶液遇热时很快失去作用，遇碱亦失效，但不受稀酸影响。
除蒜氨酸外，大蒜中还含有另一种蒜氨酸S－甲基－L－半胱氨酸亚砜，大蒜辣素和硫胺素反应的产物大蒜硫胺素，多种γ－谷氨酰肽等。现代药理研究表明大蒜具有：①抗菌作用：某些高等植物含有抗菌性物质(植物杀菌素)，其中效力最大者为大蒜与洋葱。现知大蒜中的植物杀菌素即为蒜素(大蒜辣素)。蒜素虽系纯品，但性质很不稳定，所以迄无实际应用价值，而大蒜粗制剂，甚至大蒜本身则早已广泛应用于临床，对于数种细菌性、真菌性与原虫性感染，已充分证明其治疗与预防的价值。
大蒜的挥发性物质、大蒜汁、大蒜浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌如葡萄、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、大肠、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌等都有明显的抑菌或杀菌作用，对青霉素、链霉素、氯霉素及金霉素耐药的细菌，大蒜制剂Phytocidin仍敏感，但变形与绿脓杆菌则抗力较大。②抗真菌作用：大蒜挥发性物质、大蒜浸出液及大蒜粥体外试验对多种致病真菌包括白色念珠菌有抑制或杀灭作用。③抗原虫作用：体外试验，大蒜水浸液有杀灭阿米巴原虫的作用，紫皮大蒜较白皮大蒜效果好。
用于阿米巴痢疾患者亦有显着疗效。
大蒜汁、大蒜挥发性物质或大蒜浸出液体外试验，对阴道滴虫也有明显的杀灭作用。④对生殖细胞及肿瘤细胞的作用：体外试验，大蒜中的植物杀菌素可迅速杀死大鼠或豚鼠的精子，被杀死的精子未发现有形态学上的变化，雄大鼠吸入此药并不干扰正常精子的发生。
腹腔注射大蒜水浸液，对小鼠艾氏腹水癌有一定效果。大蒜粗提物对大鼠腹水肉瘤的癌细胞具抗有丝分裂作用。
⑤对心血管系统的作用：大蒜的新加仑制剂毒性很小，能减慢心率，增加心收缩力，扩张末梢血管，增加利尿，能降低实验性动脉粥样硬化兔的血压，而对正常动物则无明显降压。临床上治疗高血压及动脉粥样硬化有效。
⑥其他作用：正常及实验性阑尾炎家兔右下腹皮肤外敷大黄、芒硝及大蒜加醋研成的糊剂，对阑尾及脾脏的网状内皮系统有明显的刺激作用，表现为网状细胞增生和增大，阑尾的炎症减轻。从大蒜提出的Allisatin对大鼠甲醛性关节炎有抑制作用。
大蒜 1．植物全形 2．花