牛乳

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海上册》第654页（745字）

中药名。

出《本草经集注》。为牛科动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalus bubalis L．的乳。味甘，性平，无毒。入肺、胃二经。补虚损，益肺胃，生津润肠。治虚弱劳损，反胃噎膈，消渴，便秘。

内服：煮沸。脾胃虚寒作泻，中有痰湿积饮者慎服。

①治翻胃：牛乳一盏，韭菜汁60克。用生姜汁15克，和匀温服(《丹溪心法》)。②治大病后不足，万病虚劳：黄牛乳一升。以水四升，煎取一升。

如人饥，稍稍饮之，不得过多(《千金方》)。③治消渴，心脾中热，下焦虚冷，小便多，渐羸瘦：生羊、牛乳，渴即饮三、四合(《广利方》)。化学组成因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间、生活及健康状况、气温的不同而异。

据分析，每100克牛乳约含水分87克，蛋白质3．1克，脂肪3．5克，碳水化物6克，灰分0．7克；钙120毫克，磷90毫克，铁0．1毫克；维生素B₁0．04毫克，维生毒B₂0．13毫克，维生素PP0．2毫克，维生素C1毫克，维生素A140单位。据另一分析，每100克牛乳含维生素A33微克，胡萝卜素30微克，维生素C2000微克，维生素B₁38微克，维生素B₂200微克，维生素PP85微克，泛酸350微克，吡哆醇67微克，生物素3微克，叶酸5微克，肌醇18微克。尚含乳清酸约10毫克%。

牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质——酪蛋白，含率平均2．9%；也含白蛋白及球蛋白。此3种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等；此外，还含少量卵磷脂(0．49%～0．058%)、胆固醇、色素等。牛乳中的糖主要为乳糖。

牛乳中的灰分除钙、磷、铁外，尚有镁、钾、钠、硫酸等。