额热木齐克

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第96页（333字）

哈萨克族主要乳制品之一，即奶酪。其原料是牛羊鲜奶。可分为白奶酪(俗称“奶豆腐”)和红奶酪(俗称“甜奶疙瘩”)两种。在鲜奶中加入少许酸奶搅匀后煮一会儿，奶子分离成黄色水和白色乳浆，过滤后，切成小薄片晾干即成白奶酪。将半干的白奶酪捣成黍子大小的颗粒状晾干后，可以放入奶茶、汤饭、奶皮中，其味甜香，非常可口。红奶酪的制作方法较复杂，在鲜奶中加入少许凝乳酸或用胶奶干制成的引子，稍许加温后捂上半个小时左右奶子即凝固，再用木制刀片切碎后放入锅内文火煮，直至变成血红色稠糊为止，待降温后滤去其水，晾干便是红奶酪。半干时奶味很浓，微甜；干透后脆，口感极好，可以直接吃，也可以调入金特和其它食物中。红奶酪和酸奶疙瘩一样，可长期保存。