耳朵眼炸糕

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第96页（208字）

天津回族风味小吃。清光绪二十六年(1900)，刘万春(回族)与外甥张魁元开设炸糕铺，因其炸糕取料精，馅质佳，形椭圆，色金黄，酥甜香而出名，加之铺址紧靠耳朵眼胡同，故而得名。制法：红小豆煮烂加糖，制成豆馅；黄米淋水磨成浆，灌入净布袋，挤出水分，盛器发酵，揉匀；和黄米面，作成圆皮，包以豆馅，合口压成椭圆球，投入油锅炸成金黄色即成。其特点是外脆里软，细腻香甜，风味独特。