黄萝卜酱

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第141页（346字）

黄萝卜是维吾尔族最喜欢的蔬菜之一，他们除了用它作抓饭、炒菜、炖汤、做包子之外，还选用它来作酱。因为黄萝卜营养丰富，含有多种维生素，另外耐贮存，一年四季可食用，用它来做酱，既是美味的食品，又是营养丰富的补品。黄萝卜酱的做法和其它水果制果酱的方法略同，事先要选择新鲜饱满的黄萝卜，洗净后切成很细的丝，待糖浆熬好后，再放入黄萝卜，其比例是一公斤砂糖，可做一公斤半黄萝卜酱。做好的黄萝卜酱呈金黄色，晶莹剔透，味甜醇香，成为维吾尔族最喜爱食用的果酱之一。他们除了自己食用外，还拿出来招待客人，让客人们知道他们的生活既丰富多彩，又甜蜜无比。此外，维吾尔族还喜欢用葡萄、杏、苹果、梨、桑子、草莓、桃、樱桃、海棠果、无花果、酸梅等水果来熬酱，也用来招待客人。