焦圈
出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第163页（185字）
回族民间炸食，北京一带与豆汁配食，别有风味。源于清代宫廷油炸面食。制法：将加盐、矾、碱、油的面和好，揉至细腻不粘手为止，盖上湿布醒十多分钟，表面涂一层食油；将面团放在面板上切成长条，涮上油，抻成簿条，摁后切剁成3厘米长、2厘米宽的小块，两块合在一起，稍压，中间切口，下油锅炸，同时用筷子捣成圆形，勤翻动，炸至金黄色即成。
上一篇：交换婚
下一篇：中国少数民族文化大辞典西北地区卷目录
出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第163页（185字）
回族民间炸食，北京一带与豆汁配食，别有风味。源于清代宫廷油炸面食。制法：将加盐、矾、碱、油的面和好，揉至细腻不粘手为止，盖上湿布醒十多分钟，表面涂一层食油；将面团放在面板上切成长条，涮上油，抻成簿条，摁后切剁成3厘米长、2厘米宽的小块，两块合在一起，稍压，中间切口，下油锅炸，同时用筷子捣成圆形，勤翻动，炸至金黄色即成。