拉面

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第189页（358字）

又称拉条子，维吾尔语称来格曼，是维吾尔族传统美食之一。拉面的做法在家庭和食堂里不尽相同。家庭里是剂子拉面，将和好的面团先揪成剂子醒20分钟左右，然后逐剂拉制。拉制的方法有两种：一是用双手抓住剂子两端用力抻拉成条后，再对折继续抻拉，反复几次待面条成细条状后，下锅煮熟即成。二是将搓成食指粗抹上清油(少许)盘成螺旋形的面剂醒20分钟左右，再逐条用双手搓两三个来回，之后打折抻拉成直径约3毫米粗细的面条入锅煮熟即成。食堂的拉面则是大把子拉面，具体做法是先将面团搓成粗条，双手抓住两端抻甩，面团上下飞舞，待反复抻甩多次后，再按照剂子面的手法拉制，直到将面团变成面条为止。拉面食用方法也有多种，最常见的是将面条辅以过油肉、鸡蛋炒西红柿、辣子炒羊肉片、芥菜炒肉丝等菜肴一起食用。