炮糊

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第261页（209字）

北京风味传统清真菜肴。相传20世纪20年代，由北京清真饭馆中的店主“馅饼周”(周小亭)创制。制法：将羊后腿肉冼净切成2寸长薄片，葱切成滚刀斜条，姜去皮切成细末，蒜去皮刀拍剁成细末；炒勺上火，放入植物油烧热，放入肉片，边炒边放入酱油、姜末、蒜末，加入醋、料酒、虾油、香油等，用微火煸至酥焦，最后放葱，至肉的颜色呈酱红色，葱呈金黄色，散发出焦香味时，盛盘即可。切忌炒煳。