头脑

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第341页（329字）

山西着名风味清真小吃，又叫八珍汤、十全大补汤。用面粉、羊肉、山药、莲藕、黄芪、黄米酒等制成，是一种滋补食品。相传为明末清初傅山所创制，后传给尕姓甘肃回民经营，流传食肆已300多年，又经几代传承与改进、发展，成为山西传统名食。制作法：将面粉撒于蒸屉上，上火蒸熟晾凉；羊肉和羊尾巴油洗后下锅煮，先用旺火，捞去浮沫后用文火，投进黄芪和花椒纱包及鲜姜、葱白，熟后晾凉，肉切成半寸大小块，尾巴油切成小丁；将煮肉的汤滤去杂质晾凉。面粉用凉水搅成糊汤；山药去皮切成滚刀块，藕根切成顶刀片，倒入汤里，加入羊肉块、羊尾巴油丁，煮开后倒入黄米酒，端锅“头脑”即成。食时，佐以腌韭菜，配以烧麦、点心、饼之类，别有风味，味道香美。