秃秃麻失

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第342页（375字）

回回食品，面条类食品之一，最早见于元代史书典籍，广泛流行于中国西北地区，也叫“秃秃麻思”、“麻失”、“麻失子”、“兔耳朵”、“猫耳朵”等，系回族等少数民族最古老的面条类食品。源于古代中亚突厥语民族的食品“秃秃麻奇”(TUTMAQ)，传说产生于公元前3－4世纪。如今在波斯语、土耳其语里的称谓如古。据此可知，此食品在宋、元时期由回族先民传至我国西北地区，后来广传于中原地区，叫“猫耳朵”。制法：将面用清水(冬温、夏凉)和成面团，稍醒后切揉成筷子粗的圆形长条，撒上干面粉，左手持面，右手食指和拇指揪成小弹丸，在左手心或面板或草帽沿上，食指向下捻，拇指朝上搓，连揪带搓，反方向搓捻成凹肚空心的面粒，似小猫耳朵。食用时，根据需要投锅煮熟即成。吃法有多种：汤吃、烩吃、炒吃、伴吃等，根据不同吃法，配以不同作料。