维吾尔族饮食

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第381页（579字）

维吾尔族饮食习惯以面食和肉食为主，米食、奶食及果品食为辅。在11世纪的《突厥语大词典》里，提到维吾尔族很多古代饮食种类。如，扎喀西(小圆馕)、秋热克、库吾希克、秋克明、库曼其、斯尼秋、甫斯开奇、卡克其、卡特玛(千层饼)、尤尕等馕饼的名称以及吐尔买力(菜卷儿)、沙尔玛秋克(菱形面汤饭)、乌格拉(细面条)、苏古特(灌肠)、索库吐(用肝、肉块做的灌肠)、吐特玛其(面片)、阔吾提(又称卡古提，用小米粉、清油、沙糖拌制，专为产妇吃的一种米粥)、托皮克(用羊髌骨上的肉做的一种食品)、库尔谢克(小米加水或奶，并加一些油而做成的粥)、布力多尼(用葡萄或葡萄干做的一种食品)、苏如西(烤麦粒)、布力尕玛(不加油的甜面糊)、库古尔玛其(用酸奶和牛奶拌制而成)、布合斯(用麦子、巴旦杏仁、蜂蜜、奶面糊合制的食品)、斯木斯拉克(用羊头肉拌以作料、酸奶而制成的食品)、亚祖克(加调料晒成的干肉)等食谱名称和库木拉克(用花草与蜂蜜酿制的饮料)、克米孜(马奶酒)、布和苏木(包扎米酒)、阿尕尔特古(麦糁儿酒)等饮料的名称。以上食品及饮料中大部分现仍在食用，而又增加了不少新花样，形成了维吾尔族丰富多彩的饮食文化。在1985年新疆人民出版社出版的《维吾尔族食谱》一书中，介绍了近300种烹饪方法。维吾尔族在民族习惯上不喝带酒精的饮料。