银丝擀面

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第425页（358字）

维吾尔族待客饮食习俗。南疆的维吾尔族对远道来客，第一顿饭常常用银丝擀面来招待。这种面细如汉族的银丝挂面，但却是手工擀的面。从和面到擀制都要有技术。和面时要放鸡蛋和盐，面要和得硬，擀得薄，薄得几乎透亮，然后切成银丝挂面那样细，而且要粗细均匀，下到锅里不断不烂。一般要用羊肉汤下面，讲究的要羊排骨肉做汤，另外还要选用新鲜精羊肉，剁碎后加洋葱末，做成珍珠丸子下到汤里，并要放些新鲜青辣椒丁、西红柿片和香菜。这种汤面具有色、香、味俱全的特点，面很软，容易消化，汤鲜美而可口，面汤里有青、红、绿等色彩，看了令人悦目。经过路途颠簸的客人，吃了这种饭，疲劳顿消，精神大振。维吾尔族主人的这种待客饭，常受到客人青睐。对患感冒的人，也常做这种饭，吃起来，既软又有营养，有利于增加食欲。