油香

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第430页（243字）

回族面食食品中最具特色和个性的传统风味食品，一般在民族节日、宗教活动以及为亡人举行的纪念活动中食用。相传源于阿拉伯地区，伊斯兰教创始人穆罕默德在麦地一穆斯林家食后赞美不已，从此广为流传，中国最早流行于喀喇汗王朝时期(840－1212)，叫作“普西卡力”，元代传入中原。制法：面经过发酵，用盐、碱、矾水糅合，也有调以清油、鸡蛋的，擀成饼状，放入热锅油炸。回族分散在全国各地，因地域等因素，北方用面粉制作，南方也有用米粉、糯米粉等炸油香的。