炸羊尾

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第439页（323字）

中国清真传统名菜，又称炸素羊尾、高丽澄沙。创始于清代，流行于北方回族聚居区，为民间传统筵席菜肴之一。起初以羊尾作馅而得名，因羊尾过于油厚膻腻，后经东来顺饭庄技师的改进，将羊尾馅改换成细软香甜的豆沙馅，形和色仍保持原来的特点，如今是清真菜肴中极受欢迎的一道菜。现仍有以羊尾作馅的，也有用果酱作馅的。原料：鸡蛋清、豆沙馅、白糖、面粉、淀粉、花生油等。制法：将蛋清打成泡沫状，淀粉稍加水焖软碾碎，和精粉一起放入蛋泡沫中顺同一方向搅成泡糊；豆沙揉成元宵大小的球，放在面粉中滚过；花生油倒入锅中，用旺火烧至5－6成热，用筷子夹馅球放入锅中，炸成金黄色时，(切忌时间过长，以免炸糊)，捞出盛盘，撒上白糖即成。