抓饭
出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第454页（1010字）
维吾尔语叫“波罗”或译“颇罗”。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油，做出来的抓饭油亮生辉，香气四溢，味道可口，营养丰富。逢年过节，招待亲朋好友，特别是在婚丧嫁娶的日子里，维吾尔族人一定要做抓饭来招待客人。关于抓饭还有这样一个故事：相传在1000多年前有个叫阿布艾里·依比西纳的学者，在他晚年的时候身体很虚弱，吃了许多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了胡萝卜、洋葱、大米、羊肉等来做饭。其中，胡萝卜是营养价值十分高的补品，日本人叫它做“地参”，中医俗称“小人参”，具有补气生血、生津止渴、安神益智的妙用；洋葱则含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、钙、镁和铁等多种成分。此外，还含有挥发油，油中主要成分为蒜辣素，也叫葱蒜杀菌素。大米和羊肉营养都非常丰富，把这些东西混在一起加工，当然可以称作“十全大补饭”了。阿布艾里·依比西纳吃了这种饭很快就复元。后来，人们根据新疆的特产及其营养成分，使抓饭的种类和花样越来越丰富，食疗效果更加显着。在用油方面，除清油外，还用骨髓油、酥油、羊油、红花油、亚麻油来做抓饭，其中骨髓油的营养成分最高。在用肉方面，除羊肉外，还选用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉，当然，雪鸡肉抓饭的味道要算最佳了。此外，也还选用葡萄干、杏干、桃皮子等干果来做抓饭，称之为甜抓饭或素抓饭，其味道同样可口。有一种甜抓饭虽然也放肉，但也放糖，在炒胡萝卜时要放半包方块糖。这种抓饭多在冬季食用，糖可以增加人体的热量，提高御寒能力。夏季，抓饭的花样还要多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜，学名叫榅桲)，有的干脆在抓饭上面放些用粉条、白菜、西红柿、辣子等炒的菜，称之为“菜波罗”，边吃抓饭边吃菜，别有风味。还有一种抓饭叫鸡蛋抓饭，其做法是等抓饭快熟时，把鸡蛋打在预先弄好的锅里，等抓饭熟时鸡蛋沾满了米粒，吃起来味美爽口，香气扑鼻。不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”了，也就是包子抓饭，在每碗抓饭里放上五六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是上等饭，把这两者合在一起，真是锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。抓饭不仅营养丰富，做起来也省力、省时，饭菜俱全、众口好调，特别是在招待众多客人时，做抓饭则能使人人满意。抓饭亦是乌孜别克族、柯尔克孜族等民族的主食之一。其做法大同小异。