鸿宾楼饭庄

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第137页（529字）

位于北京市西城区西长安街南侧，是久负盛名的清真风味餐馆。

创办于清代咸丰三年(1853)，原设于天津市旭日街(现和平路)，是后来天津着名12楼之一。1955年迁至北京和平门外李铁拐斜街，1963年迁至现址，牌匾“鸿宾楼”为郭沫若题字。占地1900平方米，营业面积750平方米，可同时接待500人就餐，楼上楼下设有大小餐厅8个，设备齐全，环境幽雅舒适。该饭庄以经营天津风味的清真菜着称，菜肴品种达300多种，烹调技法以扒、炸、烧、焖、熘、烩、炒等最为见长，善烹“全羊大菜”，河鲜海味和燕翅席、鸭翅席等。

菜肴质地酥、脆、嫩，滋味讲究咸、清、香，严格按伊斯兰饮食文化的选择原则选料，“制工精湛，味酽不腻，清淡雅致”。风味名菜沙锅羊头、鸡茸鱼翅、白蹦鱼丁、两吃大虾、芜爆散丹、玉米全烩、烧蹄筋、独三样、五吃肚、红烧牛尾、独鱼腐等，久负盛名。“鸿雁来时风送暖，宾朋满座劝加餐。楼台赤帜红于火，好汉从来不畏难”。这是已故中国文豪郭沫若先生于1963年在鸿宾楼宴后，即兴挥笔题写的藏头诗。

此外，该饭庄还经营北京风味的清真挂炉烤鸭和涮羊肉。

近年，根据科学、营养、保健的原则，在继续发扬优良传统的基础上，又创新出30多种新菜肴。