蒙古族烤全羊

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典东北内蒙古地区卷》第261页（336字）

蒙古族宴席名菜。其色、香、味、形俱佳，有浓烈的民族风味和地区风味，是蒙古人的餐中之尊，多在隆重宴会或祭典供献时食用。吃时，通常要配几盘热菜、牛羊肉内脏做的冷盘和奶食品。当吃、喝到了一定的兴味时，由两位厨师把一只前腿趴下、后腿弯曲、蹲卧在大木盘里的完整烤羊抬上来，羊呈棕红色，油亮并不断吱吱作响，香气扑鼻。在客人们赞誉声中，主人向客人介绍“烤全羊”的由来和做法，之后厨师将全羊撤回厨房。先用片刀把皮层肉切成半寸宽二寸长的长方块，放在大盘内；再把贴骨肉切好，一同上桌，请客吃食。有的地区，把刚从烤炉中抬出来的全羊，由厨师直接在客人面前切成若干大小方块，放在大盘中供客食用。一般上“烤全羊”后，还要上些蒙古包子和米饭、羊骨汤等。