好吃粑粑

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典中南东南地区卷》第125页（556字）

土家族粗粮软食特点。土家族聚落高山峻岭，俗云“九山半水半分田”。所产皆为粗粮——包谷、高粱、小米、洋芋、红苕、荞麦、豆类等等；所食如民谚云：“好玩不过鹤峰州，包谷洋芋是对头；想要吃碗大米饭，八月十五过中秋”。粗粮硬而难以消化，土家族人则将其细化软食，用碓舂磨推成粉，做成软粑粑吃。如嫩包谷，推成浆，做成包谷粑，蒸熟味甜而香；老包谷籽，则舂成细粉和碎米，粉煮菜糊，米伴和洋芋煮吃；或用石灰水浸泡，使其软化，推成浆，做包谷粑吃。高梁舂成粉，做成汤圆或粑粑，煮熟蒸软吃；小米蒸熟，放至粑槽捣烂，做成粑粑，烧烤煮软吃；红苕、洋芋，磨成粉，蒸煮吃；荞麦，亦磨成粉，或荞麦与红苕伴和，做成荞粑，或荞麦各自做成荞、麦粑蒸熟吃；豆类，无论是饭豆、蚕豆、豌豆、绿豆、刀把豆等，用磨磨成粉，伴和糖做各种粑粑的馅，使各种粑粑吃起来更爽口，在各种粑粑中，数以糯米糍粑为最上等。糯米虽为细粮，但糯性大难消化，因而土家族人将其蒸熟，捣软做成粑粑，或舂成粉，伴和蒿菜，做成蒿菜粑，吃起来香软易消化。糯米糍耙，每年腊月家家户户都做，称为“年粑”，用于祭祖祭神。做好的糯米糍粑，阴干后，放至瓮坛，用泉水泡或用茶油泡，可放至次年重阳，用油煎或烧烤吃。外地人不解其中之因由，说“土家族人，好吃粑粑”。