毛南酿酒

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典中南东南地区卷》第214页（265字）

用糯米、粘米、玉米、小米、高粱、红薯和南瓜等作原料。用什么原料酿酒就叫什么酒。酿酒前，先将原料煮熟，摊在竹席上晾凉，然后撒上酒饼粉末拌匀，投入缸(或“坛”)里密封，使其发酵。若冬天，则将缸(或“坛”)放在灶边，用棉被或玉米叶、棕皮等盖好，以保温，待闻到酒香味时即可蒸制。蒸制时，底层用“七拳锅”装原料，中间用“漏锅”做蒸锅，上面是“天锅”装冷水。用微火蒸。发酵的原料受热便蒸发成气体，气体通过漏锅与装冷水(通常是泉水)的天锅接触，由于受冷却便变成酒，通过蒸锅旁边的小孔流进坛里。