出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典中南东南地区卷》第238页（201字）
京族具有特殊风味的调味品；亦称鱼汁。一般在每年夏季制作。将捕得的小鱼洗净控干后，码放在大瓦缸或大木桶内，分层加盐压实密封。经数月后，鱼肉溶解，分泌出酱红色鱼汁。过滤后所得头道鱼汁就是优质鲇汁，多作礼品馈赠亲友或作商品售出；一般供自己食用的多是二道鲇汁；鱼渣则充作肥料。鲇汁色重味浓，鲜美可口，极富营养，深受京族及各族群众喜爱。优质鲇汁还远销东南亚一带。