出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中药辞海第一卷》第1550页（201字）
甲壳素(Chitin) 亦称几丁质。
是一类组成甲壳类动物体表外骨胳的多糖，其构造和稳定性与纤维素类似，由N－乙酰葡萄糖胺以1β→4反向连接的直线状结构组成。甲壳素柔软有弹性，不溶于水、稀醇、稀碱及浓碱、稀酸、乙醇及其它有机溶剂，溶于浓HCl、H2SO4、78～97%H3PO4及无水甲酸中。甲壳素为很好的受伤复原剂，其水解产物葡萄糖胺是重要的合成原料。