白木耳

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中药辞海第一卷》第1630页（4312字）

【概况】：

异名 桑鹅(《清异录》)。

基源 银耳科银耳属菌类银耳的子实体。

原真菌 银耳Tremella fuciformis Berk．

历史 唐《酉阳杂俎》云：“郭代公常山居……见巨木上有白木耳，大如数斗。”《纲目》引陶弘景注：“惟老桑生桑耳，有……白者。”宋《清异录》云：“五鼎芝，北方桑生白耳，名桑鹅。贵有力者咸嗜之，呼为五鼎芝。”以上均指本品。

在《本草再新》、《本草问答》、《饮片新参》等书中，均有其疗效的记载。

形态 子实体纯白色，间或带黄色，半透明、胶质，直径5～10cm，由许多薄而卷曲的瓣片组成，干燥后呈淡黄色；在子实体瓣片的上下表面，均有子实层；子实层由无数的担子(深埋于子实体表层内，也称为下担子)所组成。

担子卵圆形或近球形，12～13×10μm，无色；孢子近球形，6～7．5×4～6μm，透明无色。(图见《中国药用真菌》．50页．图16)

生境与分布 生于阔叶树的腐木上；现各地多用人工培育。分布于山西、陕西、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、海南、广西、四川、贵州、云南、西藏等地。

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【生药】：

栽培 银耳是一种腐生真菌，依靠吸收腐朽的树木的养分而生长发育。

适于温暖湿润环境，怕直射阳光，宜在林木稀密适度的林下培育。野外多采用段木栽培，于4月初砍材备料，砍取麻栎或槲栎等阔叶树的树干，截成长1～1．2m的段木。然后将段木堆叠成井字形或三角形，用塑料薄膜或其它覆盖物(如树枝叶)盖起来，以利保温保湿，且每隔5～10天翻堆1次，上下进行调换。接种时，采用啄斧打眼，眼距7～10cm，行距视段木大小而定，径粗10cm以上段木可啄眼3～4行，每个啄眼中接入一撮人工木屑菌种，再钉一颗种木块，使其紧密。

接种后，保持堆内温度在20～25℃，湿度为85%。经过40天左右，段木上长出耳芽时，就散堆排堂，排成“人”字形。

生长过程中，注意温湿度调节，每天喷水2～3次，雨天不喷，采耳前后的第一天不能喷水。亦可应用担孢子悬乳液接种。

采集 4～9月间采收，以5月与8月为盛产期。采时宜在早、晚或阴雨天，用竹刀将银耳刮入竹笼中，淘净，拣去杂质，晒干或烘干。药材主产于四川、贵州。

鉴别 本品呈不规则皱缩块片，由众多细小屈曲的条片组成，黄白色或黄褐色，微有光泽，质硬而脆，有特殊气味，味甘淡。

以朵大、黄白色、有光泽、胶质厚者为佳。

贮藏 宜冷藏或贮藏于阴凉干燥处。

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【化学】：

化学成分可分为三大类，即多糖类、脂类和酶、蛋白质、氨基酸类。

多糖类有：酸性杂多糖(多糖A、B、C、AC、BC、TP、TP－1、TF－A、TF－B、TF－C、Remellan、Tremellan Ⅰ等)、中性杂多糖(多糖LCS)、胞壁多糖和胞外多糖^［1～7］。白木耳中所含脂类中各甾醇含量分别为：麦角甾醇(Ergosterol)16．8%、麦角甾－5．7－二烯－3β－醇(Ergosta－5，7－dien－3β－ol)28．5%、麦角甾－7－烯－3β－醇(Ergosta－7－en－3β－ol)54．7%。

在脂肪酸中各脂肪酸含量分别为十一烷酸1．32%、十二烷酸2．37%、十三烷酸1．28%、十四烷酸0．09%、十五烷酸5．43%、十六烷酸17．20%、十八烷酸3．11%、十六碳烯－［9］－酸2．37%、十八碳烯－［9］－酸38．83%、十八碳烯［9，12］－酸27．98%。磷脂中含有磷脂酰乙酰胺(Phosphatidylethanolamine)、磷脂酰胆碱(Phosphatidylcholine)、磷脂酰甘油(Phosphatidyl glycerol)、磷脂酰丝氨酸(Phosphatidylserine)和磷脂酰肌醇(Phosphatidylinositiol)^［8，9］。

酶类有两种：甘露糖甙酶(Mannosidase)和β－N－乙酰基－D－己糖胺酶(β-N－Acetyl－D－hexosaminidase)^［10］。蛋白质水解后，含近20种氨基酸，其中脯氨酸含量最高^{［11，12］}。此外有无机盐4～6．7%，维生素B等。灰分中含S、P、Fe、Mg、Ca、K、Na等^{［13，14］}。

参考文献 ［1］药学通报 1982；7(4)∶35 ［2］北京医学院学报 1984；16(2)∶83 ［3］生物化学与生物物理学学报 1984；16(4)∶393 ［4］福建医药杂志 1984；6(3)∶36

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【药性】：

性味 甘、淡，平。

①《饮片新参》：“甘、淡，凉。” ②《现代实用中药》：“甘，平。” ③《中药大辞典》：“甘、淡，平。” ④《福建药物志》：“甘，凉。”

归经 肺、胃、肾经。 《陕西中药志》：“入肺、胃、肾三经。”

功效 滋阴润肺，益气养胃，生津润燥。

主治 虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴，病后体虚，大便秘结，高血压，血管硬化。

①《本草再新》：“润肺滋阴。” ②《本草问答》：“治口干肺痿，痰郁咳逆。” ③《饮片新参》：“清补肺阴，滋液，治劳咳。” ④《增订伪药条辨》：“治肺热肺燥，干咳痰嗽，衄血，咯血，痰中带血。” ⑤刘波《中国药用真菌》：“能强精，补肾，滋阴，润肺，生津，止嗽，清热，润肠，益胃，补气，和血，强心，壮身，补脑，提神，治肺热咳嗽，肺燥干咳，久咳喉痒，咯痰带血，久咳络伤，胁部痛楚，肺痈肺痿，产后虚弱，月经不调，肺热胃炎，大便秘结，大便下血，新久痢疾，雀斑。” ⑥《全国中草药汇编》：“补肺益气，养阴润燥。治病后体虚，肺虚久咳，痰中带血，崩漏，大便秘结，高血压病，血管硬化。” ⑦《福建药物志》：“治慢性肝炎。” ⑧《益寿中草药选解》：“用于防治高血压、血管硬化，白细胞减少症和癌症等。” ⑨《食治本草》：“治心悸失眠，产后体虚。” ⑩《贵州中草药名录》：“生津止渴，润肺止咳，活血强心。治肺热咳嗽，神经衰弱，胃燥食差。

”

用法用量 内服：炖煮，3～10g，加适量冰糖调服。

使用注意 肺有实邪之咳嗽者不宜服。 ①《饮片新参》：“风寒咳嗽者忌用。” ②《陕西中药志》：“咳嗽由于风寒及湿痰所致者忌用。”

。【临床应用】：

配伍应用 ①配南沙参、甜杏仁，治虚劳咳嗽。

②配灵芝、冬菇，治肺结核，肺热肺燥，干咳，或痰中带血者。 ③配太子参，治心悸、气短。 ④配梅花、陈皮，治肝胃气痛，食欲不振，气郁引起的头晕。 ⑤配月季花、贝母，治肺虚咳嗽。

方选和验方 ①《安徽中草药》：“治虚劳咳嗽：银耳3g(研粉，分两次冲服)。南沙参、甜杏仁各9g，炙甘草6g，炙枇杷叶12g。煎服。” ②白木耳汤(《中药临床应用》)治肺结核，肺热肺燥，干咳，或痰中带血：白木耳6g，灵芝6g，冬菇(或冬菇脚)15g，大枣30g，生姜1小块。用水炖服。

单方应用 ①《饮食治疗指南》：“治肺热咳嗽，咯血：白木耳研末，每次服5～10g，日服2～3次。” ②《饮食治疗指南》：“治痔疮出血：白木耳为末，每服15g，日服3次。”

食疗 ①银耳雪梨羹(《经验方》治阴虚肺燥，干咳痰稠及虚劳久咳，大便燥结：银耳6g，雪梨1个，冰糖15g。

②双耳汤(《华夏药膳保健顾问》)治血管硬化，高血压，眼底出血：银耳、黑木耳各10g，浸软蒸服。 ③银耳羹(《华夏药膳保健顾问》)治肺阴不足的燥咳、干咳、虚劳久咳及热病后津伤口渴，肠燥便秘，虚烦不眠：干银耳50g，冰糖600g，鸡蛋1个，银耳炖烂，冰糖溶化成汁，鸡蛋去黄留清，最后银耳、糖水、蛋清搅匀，配方为25份。 ④梅花银耳羹(《华夏药膳保健顾问》)治肝胃气痛，食欲不振，气郁引起的头晕：梅花10朵，银耳50g，陈皮5g，白糖50g。加水500ml，熬煮30分钟，加入梅花煮沸片刻即成。 ⑤月季雪梨银耳羹(《华夏药膳保健顾问》)治肺虚咳嗽：月季花3朵，银耳50g，雪梨2个，贝母5g，冰糖100g。 ⑥炖白木耳肉(《食物与治病》)治虚劳百疾，眩晕，乏力，动则喘息，神疲健忘：白木耳15～30g，瘦肉(猪、羊、牛皆可)适量，大枣10枚。

⑦《家庭食疗手册》：“治心悸、气短：白木耳9g，太子参15g，冰糖适量。水煎饮用。” ⑧《安徽中草药》：“治病后恢复期，阴虚体弱：银耳4．5g，冰糖适量，水炖服。” ⑨《饮食治疗指南》：“治血崩：白木耳隔汤炖或饭锅上蒸烂后，酌加冰糖，日服2～3次，每次5～10g。” ⑩《饮食治疗指南》：“治胃出血：白木耳先煮烂后，加白砂糖适量。日服3次，每次5～10g。

”

。【医药家论述】：

曹炳章：“白木耳色白，形似肺叶，以其由长形细胞组织而成，亦与肺气管枝，有多数气胞之组织相同。白木耳之涨缩力，有二十五分之一之比例，且与肺之涨缩力较而更强。其性喜阴多阳少阴静之地，寄生于老朽古木上结土间，得天地清静之精气最足。亦与肺脏具清灵肃杀之气质相类。

且无论摄氏零度之寒气，亦不枯死。

对于寒气抵抗力甚强，其形质之坚强，更可知矣。其形气既同于吾人肺体，而质性较强于肺脏，故以其作肺脏滋养品，必无疑义。

凡肺热肺燥，肝火燥肺，而为干咳痰嗽、衄血、咯血、便血、痰中带血及肺痈肺痿者，故服之辄效。此就其性质生成之本能，以研究其治疗上之效用。

去面上黑斑，美容颜，凡痨瘵质，阴虚火旺之体，烦热干咳或痰血等症，以作滋养调补之品为最宜。若风寒犯肺，湿热酿痰致嗽，皆为禁忌。”