鹤庆火腿

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西南地区卷》第245页（380字）

大理鹤庆白族名食。

一般选用20斤左右的整只猪后腿制作。特点是肉质细嫩，肥瘦皆备，色泽鲜艳，红白分明，清香浓郁，便于携带，可保存3－5年。

吃法依各人习惯而定。

一般是把生火腿切成片、丝、丁，或煎，或炒，或蒸，或与牛羊肉、鸡鸭、海味掺配成各种佳肴。有人切成薄片，拌姜、辣酱、醋腌吃食，也别有风味。火腿制作，选在头年霜降至来年立春时节为最佳季节。

制法精良，一般须选皮薄肉嫩的肥猪后腿，适时凉透后，用竹签在骨肉上略扎几针眼，以渗佐料味道。然后喷酒、撒盐，按火腿大小分别入缸20－40天。出缸后通风阴干。

因状如圆、如盘，另得名圆腿、盘腿。《鹤庆府志》早在明朝嘉靖年间有名宦查伟“丰酒肥腿飨客”的记载，已有数百年作为当地纳贡和远销外地的着名特产之史，还畅销西藏、缅甸。现鹤庆县公私加工量已达二百来吨，三月街上一直是抢手食品。