奶酪

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西南地区卷》第449页（215字）

藏族的奶食品之一。

流行于西藏、青海、四川、甘肃等地。多以牛奶制成，形状有方块、长条、颗粒等。干奶酪分为两种，一种是用提炼过酥油的脱脂乳制成的；另一种是未经提炼的纯牛奶制成的。其制作方法各地不一，一般是将鲜奶或脱脂乳放入瓷罐或木桶内，置于热处，使其发酵，然后再倒入锅内加热，煮成稠糊脱水，倒入模子里，半干后切成各种不同的形状，再晒干即成。

吃时放在嘴里慢慢咀嚼，其味道鲜美，营养丰富。