出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典上册》第455页（229字）
又称白薯、地瓜、红薯、番薯、山芋、红苕等，旋花科植物的块根。
原产于拉美，明万历年间传入我国，除青藏高原等高寒地区外，全国各地均有栽培。薯块形状有圆形、纺锤形、圆棒形及不规则形；皮色有红、黄、白等多种；按种植季节分春薯、夏薯、秋薯；按成熟期分早、中、晚熟。甘薯含有大量淀粉和维生素，但含有较多不利于消化的粗纤维和“气化酶”。
甘薯除烤、蒸等熟食外，大量用作甘薯面粉、甘薯粉丝和薯干，还是酿酒和饲料工业的良好原料。