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根菜类

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:02:01

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1093页(196字)

以植株肥大的根部为食用部分的蔬菜。

分为两大类:一是直根类,这类蔬菜以肥硕的肉质主根为食用部分,如萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝、辣根、蒡等;二是块根类,是以肥大的侧根或营养器官发育的根为食用部分,如凉薯、粉葛等。根类菜可供炒、煮、加工与生食,耐运输储藏,富含碳水化合物、维生素与矿物盐等,其中胡萝卜的营养价值最高,除含糖分外,且含有大量的胡萝卜素。

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