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加工菜

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:03:03

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1093页(199字)

指通过加工处理后供应市场的蔬菜品种。

概括为盐渍菜、酱菜、糖醋渍菜、干菜、密饯菜、速冻菜、罐藏菜等。如四川涪陵榨菜、湖南浏阳素食菜、浙江酱瓜、糖醋蒜头、黄花菜、干辣椒等。加工菜可以旺养淡,合理利用残次品,可进一步延长蔬菜产品的保存和供应期限,可以改变和提高蔬菜的品质风味,使食品多样化,便于储运食用,有显着的增值效益,因此,蔬菜加工日益为人们所重视。

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