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大蒜

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:03:31

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1094页(225字)

茎菜类蔬菜,花色带紫。

大蒜的食用分3个部分;(1)地下鳞状茎,称为蒜球,盘下长根,盘上有生长点,生长点周围形成蒜瓣。蒜瓣营养丰富,有刺激性气味,既可作调味料,也可入药,有杀菌和抑菌的作用。(2)枝叶,系蒜瓣发芽形成的植株,可作菜和调味料,分为紫皮蒜和白皮蒜。

(3)花轴,称为蒜薹、蒜苗,系鳞茎中央形成的花薹和花序,含丰富的蛋白质、糖分和维生素,还含有杀菌能力很强的蒜氨酸,炒食有浓烈的香味,味道甚佳。

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