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榨菜

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:06:08

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1096页(232字)

又名茎用芥菜、包包菜、角菜,加工菜类蔬菜,是榨菜嫩茎经盐腌、榨出汁液成微干状态的腌制品。

未加工的榨菜叶柄基部有瘤状突起,成为膨大的肉质茎。含有多种氨基酸、纤维素等物质,有一定的营养价值。主要产于四川、浙江等省,尤以四川涪陵、万县等地榨菜最为有名。

四川榨菜利用长江峡谷季风脱水,精选多种香辅料制成,兼鲜、香、嫩、脆、咸、辣、回味返甜等特点于一体,并耐储藏。现上市榨菜改用外形精美的真空包装,成为价廉物美的一种佐食。

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