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筵席

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:10:02

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1100页(340字)

宴会的一种。

供人们为了一定的社交目的而聚食的,按一定规格质量和上菜程序组合整套菜点的酒席。具有聚餐式、规格化和社交性的特点。“筵”、“席”二字,原是坐具的总称。

古人席地而坐,饮食置于几筵之间。后人指饮食为设筵,称酒席为筵席。我国现代筵席菜肴由冷盘、热炒、大菜、点心、甜菜和水果等组成,以热菜为主,主要原料有家畜家禽。餐桌有圆、方形两种,一般每桌10人左右,宾客席位由主人排定,或入席时自行选择。筵席的类别由原材料质量的优劣、烹调技术和工艺水平的高低来决定。

一般可分为:烧烤席,燕菜席,全席,全鳝席,全席,头席,掌席,鱼翅席,海参席,豚蹄席,鲍鱼席,鱼肚席,鱼唇席,裙边席,鱿鱼席,驼峰席,头席,田席,素席等20多种类别。

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