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净料成本

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:10:52

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1101页(281字)

一般指主配料的净料成本。

加工生产饮食品所耗主、配料中净料耗费的价值。净料成本的高低,直接决定着产品成本的高低。

影响净料成本的因素,一是原料的进货价格、质量和加工处理前的损耗程度;二是净料率的高低,即加工处理后的净料与毛料的比率。净料率越高,即从一定数量的毛料中取得的净料越多,它的成本就越低;反之,净料率越低,即从一定数量的毛料中取得的净料越少,它的成本就越高。饮食业中对净料成本一般以两或斤为单位进行计算,所以净料成本都是单位成本。具体计算方法,有一料一档和一料多档两种,并分为生料、半熟品和熟品3类进行计算。

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