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一级烹调技工

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:12:15

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1103页(196字)

我国饮食业中餐烹调专业技术等级之一。要求:(1)熟悉一般烹调原料、辅料和调料的加工过程,能加工常用的各类动、植物原料,掌握多种干货的发制方法;(2)能熟练掌握基本刀功、刀法、加工块、片、条、丝、茸等,速度和质量符合要求;(3)能较熟练地运用常用烹调方法,烹制出符合质量要求的普通菜汤;(4)能掌握常用生、熟食品和干鲜原料的保管方法和有关知识

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