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特二级西餐烹调师

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:13:37

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1104页(251字)

我国饮食业西餐烹调专业技术等级之一。要求:(1)精通某一菜式的全部烹调技术,有独到之处,熟悉其它菜式的制作方法和特点,并掌握一定的西点制作技术;(2)具有组织管理中型饮食西餐厨房工作的能力,能制作高级筵席;(3)熟练掌握和运用烹饪专业外语,能编制高级宴会、冷餐会和尾酒会的外文菜单;(4)具有丰富的专业理论知识,对西餐烹调技术有较高的造诣,在全国同行业中享有声誉;(5)能编写西餐烹调专业教材,胜任中等专业学校的教学工作,有培养中级西餐烹调师的能力

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