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一级西餐烹调技工

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:13:38

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1104页(196字)

我国饮食业西餐烹调专业技术等级之一。要求:(1)能制作本菜式的一般菜肴,掌握炸、蒸、汆、煮等烹调方法,能调制各种基本味汁(色拉沙司、法国酸沙司、红沙司、奶油沙司、棋淋沙司);(2)熟练掌握各种刀功、刀法,能加工土豆丝、片、条、球、面包片;会斩排、排,整、整的出骨;(3)熟悉一般烹调原料、辅料和调料的名称、性能、用途和菜品的外语名称

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