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一级西餐点心技工

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:14:05

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1105页(180字)

我国饮食业西餐点心专业技术等级之一。要求:(1)基本掌握面包、清酥、混酥的制作技术,掌握烘、炸、蒸、熬等成熟方法,成品符合质量标准;(2)了解常用主料、辅料的名称、性能、用途,能按照国家规定标准,正确使用合成添加剂;(3)会制作本企业供应的一般点心,并掌握其核算方法;(4)掌握一般点心和主、辅原料的外语名称

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