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维生素B1(硫胺素)

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:17:39

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1109页(192字)

又称抗脚气病维生素。

因其分子组成中含有硫和胺基,还称硫胺素。易溶于水,较耐热,在空气和酸性环境中较稳定,在中性和碱性环境下遇热容易破坏,故烹调时不能加热过量。含维生素B1事富的食物有谷类、豆类、酵母、干果及硬果;动物的心、肝、肾、脑、瘦肉及蛋类含量也很丰富。蔬菜较水果含维生素B1稍多,但不是主要来源。

有些调味品及干菜中含量也很高。

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